原标题：探秘紫色舌尖上舞蹈的“精灵” 小葡萄串起大愿望
宁夏贺兰山东麓是业界公认的全球最适合栽培酿酒葡萄和出产高端葡萄酒的黄金地带之一，在国内外各种葡萄酒大赛上，宁夏葡萄酒一再折桂，葡萄酒工业成为宁夏的一张“紫色手刺”。
酒香也怕巷子深。为进一步推动自治区“三大战略”执行落地，扩展宁夏葡萄酒知名度，本报即日起开设“打造国际一流葡萄酒工业高地”栏目，聚集宁夏葡萄栽培基地、酒庄，探秘那些在舌尖上舞蹈的紫色“精灵”。
贺兰山脚下的葡萄园。
宁夏葡萄酒受客商喜爱。
贺兰山东麓，曾是一片无人问津的戈壁荒滩。这儿干旱少雨、昼夜温差大，不适宜农作物生长，但此典型大陆性半湿润半干旱气候，却是绝佳的酿酒葡萄栽培地。
宁夏葡萄酒起步于上世纪80年代。通过30多年餐风露宿，从前寸草不生、风吹石头跑的戈壁滩，现在已是青藤蔓展。一串串颗粒丰满的葡萄得六合之精华，在果农勤劳劳动后化作玉液琼浆，在宁夏这片热土上酝酿出一个绮丽的紫色愿望。
从无到有：宁夏酿出榜首瓶葡萄酒
近年来，在国内外各种葡萄酒大赛上，宁夏葡萄酒屡次成为得奖大户，到现在，先后拿到700多个国际级金奖，被称为葡萄酒界的一匹“黑马”。
但是，30年前的宁夏产区，在葡萄酒的国际里仍是“零概念”。
俞惠明见证了宁夏榜首瓶干红葡萄酒的诞生。
“1983年，玉泉营农场选拔技能人员到河北省秦皇岛昌黎葡萄酒厂学习酿制葡萄酒技能，我有幸被选中。”现在已是西夏王葡萄酒业有限公司首席酿酒师的俞惠明没想到，那次学习让他和葡萄酒结下不解之缘。
学成归来，俞惠明等8人在农场的一个仓库开端葡萄酒酿制实验。其时，宁夏在干红葡萄酒酿制方面一片空白，没有不锈钢发酵罐，且葡萄品种稠浊；既没有自来水，也没有当地排放废水；室内温度改变大，发酵也不能很好地降温，甚至连一些酿酒的辅料也买不到。
但便是在此条件下，1985年2月，玉泉营农场酿制出了宁夏榜首瓶干红葡萄酒。
“其时，干红葡萄酒在北京等大城市才刚呈现，人们还接受不了。不知道有多少次，我这个酿酒师被叫到客人面前，很多遍地解说这种被以为‘变馊蜕变’的葡萄酒是干红。”回想起其时的为难，俞惠明较为慨叹。
1997年前后，跟着国家全汁葡萄酒规范的施行，我国葡萄酒商场逐渐与国际接轨，宁夏也开端将葡萄和葡萄酒工业列为自治区经济开展的支柱工业之一。
从小到大：国际目光聚集贺兰山东麓
上世纪90年代末，新一轮出资葡萄酒的热潮推动了宁夏酿酒葡萄栽培面积逐渐扩张，并形成了几个葡萄酒品牌。但是，作为葡萄酒产区，宁夏才刚刚呈现在人们的视界中。
2004年，我国优势农业工业区划陈述发布时，全国只需宁夏把葡萄酒工业独自列出。一时刻，“王朝”“张裕”“长城”及国际闻名的葡萄酒出产商保乐力加、轩尼诗相继落户，小葡萄串联起的紫色工业在贺兰山东麓蔚然成形。2009年，宁夏葡萄基地面积达1.6万公顷，其间酿酒葡萄1.33万公顷；年产量8万吨，其间酿酒葡萄5万吨；酿酒企业18家，年加工能力8万吨，优质葡萄酒品牌9个。
2011年，在广泛调研、深化证明的基础上，宁夏拉开了建造贺兰山东麓葡萄文明长廊的大幕，从此踏上了追逐“紫色愿望”之路。同年，贺兰晴雪酒庄酿制的加贝兰葡萄酒一举夺得英国《品醇客》葡萄酒大赛最高奖，这也是宁夏葡萄酒初次在国际上获奖。
如何将宁夏葡萄酒产品优势转化为工业优势？宁夏走上“一张主力占领商场，精品品牌叫响全国”的品牌立异开展之路。
2018年，“贺兰红”一经面世，当即被国际侍酒师协会安排评为“25国冠军侍酒师联合引荐——我国顾客最喜欢的葡萄酒”，且被联合国代表餐厅作为2019年收购用酒。
一同，欧盟总部方案从2020年开端每年向宁夏贺兰山东麓产区收购20万瓶贺兰红；在杭州、南京等地的机场、高铁站“贺兰红”大幅广告分外显眼……这一切都印证了宁夏产区会集资源打造品牌化大单品的开展思路。
以政府为推手，创建新品牌，指定契合规范要求的酒庄酿制，品牌权益由整个产区同享，这样的操作在国际葡萄酒开展史上极为稀有。
从弱到强：宁夏成为我国葡萄酒界奖牌榜领跑者
“先天在葡萄，后天在工艺。”这是葡萄酒业界撒播的一句行话。
2019年5月16日，西鸽酒庄开门迎客，成为贺兰山东麓产区建成投产的第87家酒庄，酒庄具有2万亩葡萄园，年产能1000万瓶。
西鸽酒庄也是现在产区内现代化程度最高、设备最先进的酒庄之一。
11月13日，西鸽酒庄作业人员指着屏幕上不断翻滚的图片和数据对记者说：“这儿不时记录着酒庄3个栽培基地土壤、光照、风力、降水、葡萄生长的一切信息，这些信息关于栽培采摘后期的酿制供给最有力的数据支撑。”
发酵罐是西鸽酒庄掌门人张言志与首席酿酒师一同规划的倒锥型发酵罐，独特的形状更便于去除皮渣，一同装备全球抢先的新西兰全主动控温及主动循环系统，酿酒师只用一部手机就能对发酵温度进行调控，然后更好地掌控葡萄酒质量。
从法国进口的振荡给料台、除梗粒选机和来自德国的气囊压榨机，到一小时能灌装3000瓶的意大利灌装线，以及2000只橡木桶……这些硬件令其他小酒庄艳羡，但其资金投入也令小酒庄可望不行及。
“有人曾质疑我设备投入过度，但我不认同。咱们整个作业流程全程主动化，曩昔100多人的车间，现在十几个人就能搞定。以主动控温及循环系统为例，一般酿制季，酿酒师不能脱离酒庄，要盯着酿制全过程，现在只需翻开手机App，便可长途监控酿制中的各项技能指标。”张言志坦言，企业坚持走以提高质量为方针的品牌立异开展之路，因而关于酒庄的中心竞争力，他期望尽量“一步到位”。
从2010年曾经名不见经传，到现在跻身全国区域品牌榜前列，短短几年时刻，贺兰山东麓葡萄酒走遍我国，走向国际。
到现在，宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄栽培面积达57万亩，占全国酿酒葡萄栽培面积的1/4，是我国最大的酿酒葡萄会集连片产区。建成酒庄上百个，年产葡萄酒1.2亿瓶，归纳产量到达230亿元。贺兰山东麓产区葡萄酒成为我国葡萄酒界奖牌榜的领跑者，据统计，近年来该产区葡萄酒在国内外各项大赛上取得700余个奖项，“紫色手刺”已成为宁夏的“新地标”。
来历：宁夏日报
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