原标题：厨师开店当老板，淹死的大多是会水的！
开一家小饭馆，既可发挥厨艺，又可具有一份自己的工作，许多厨师都有这样的愿望。但是，一些在餐饮业打拼多年，自以为现已具有了创业条件的厨师，当他们真实做了老板后却发现，本来即便自己厨艺出众，也不一定能开餐厅成功。
其实厨师开餐厅，淹死的大多是会水的，许多厨师仗着自己有手工，就想“近水楼台先得月”。但开餐厅当老板，只是懂得烹饪技能是远远不够的，从选址到定位，从开业到营销，从服务到收购，从点菜到收银，触及太多的常识和细节，任何一个细节呈现疏忽，都会导致失利。所以有许多厨师开餐厅，是开到最终要从头打工的。
自己开店与给他人打工的其间一个差异，就在于一切的投入都要自己掏腰包。从前给他人打工，为了赢得老板的欣赏和夸奖，往往用最好的食材，糟蹋一些也不疼爱，只为把菜做好就行了。而自己开店，就必须样样都要估计，收购的食材越廉价越好，加工进程越简略越好，所用的职工越少越好......
接下来，咱们就来举一些厨师开店失利的典型比如。
老板当了，累到吐血
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做厨师的时分，除了做菜及一些相关工作需求亲力亲为外，其它工作只需告知辅导就可以了。而当老板后，往往自己要身兼数职，在这样的一个进程中许多人都挺不住，最终只能抛弃。
事例：一位厨师朋友，在外地开了个小店，当地的朋友不多，什么都要靠自己。店是开在开发区，每天一大早起床到15公里以外的市区去收购，回来后还要上灶炒菜，饭口一过就要算计上午买菜的账单和正午的运营款，有时下午还要再去收购。
比及晚上下班，还要再算一天的应收款和应付款，第二天又要早早的起床，那感觉只要他自己一个人知道。
成果店开了不到两个月，他就坚持不住了，病了一场后又从头做回了厨师。
资金周转不开
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厨师关于财政常识遍及懂得较少，尽管都会核算菜品价格，但一般不知道整个餐厅的运作会发作多少费用。再加上新店倒闭，供货商不敢赊货，许多厨师在开店初期，就陷入了资金周转不开的窘境。
事例：某厨师开店时，预算资金只算了房租、职工工资、煤水电等底子需求，计划剩下的流动资金用来购买原调料。
没想到倒闭后，各种收费部分就连续上门：环保部分来收污染费，还要他把现用的抽油烟机换成指定运用的环保油烟机；房管部分来收房子租借税；工商部分来收工商注册费；税务部分来收发票领用费等等，各种没有预见的费用，一下把他的周转资金支走了多半，所以运营了不到两个月，就现已没钱进质料了，而供货商又不愿打欠条，最终只能歇业。
餐厅选址没摸准
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选址和定位是开店前最应该考虑周全的，但是有许多厨师以为推出几个擅长特色菜，就能带旺整个店，开店前底子不去查询商场。
事例：某厨师做了十几年，各种菜式都称心如意，所以自己开了个小餐厅，成果店址选在校园周边，环境尽管不错，但是周围的学生不是很有钱，消费水平不高，很少来吃饭。
而离得远的有钱人想来吃，但是餐厅的周围又没有停车位，只能作罢。成果倒闭一个多月来都生意冷清，坚持了不到两个月就只能关门大吉。
管得了后厨，管不了前厅
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有些当过厨师长的，以为自己能办理好几十人乃至更多的厨师，管前厅必定也没问题，其实这是个思维误区。
事例：某厨师长厨艺一流，就自己开了个店，没想到就在前厅上出了漏子。
其实新店倒闭，最累的就是前厅，这样一个时刻段十分需求老板的慰劳。但是此人管厨师习气了，常常用大吼大叫的方法下达指令，而前厅大多数是女孩子，受累了一天还要看着老板大吼大叫，心里十分不舒服。最终搞得服务员连续辞去职务，顾客投诉服务越来越差，都不乐意再到店里消费了。
抱负很饱满，实际很骨感
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关于一位厨师而言，出来开店或许是等待好久的工作，凭借着自己自以为有多年的从业阅历，对商场盲目的达观很或许就亲身葬送了自己辛辛苦苦开设的店肆。
要知道，抱负主义是拼不进实际的，做餐饮生意，就是不是你死就是我亡的直面竞赛，假如过于抱负化，当实际走近时，抱负必定会幻灭，到时分就只能抓铺盖卷走人。
阅历照搬，必死无疑
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一名厨师或许之前一向服务于某一餐饮品牌，对此餐饮品牌的营销及运营方法常常会照搬，但是不知道，营销与产品往往是建立在商场根底之上的，当厨师面临新的创业环境时，或许许多产品和营销形式就不一定能习气商场了。
这就是许多人常犯的“不服水土”。
失之毫厘，差之千里
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厨师大多技能精深，但是在选址上或许就是个外行人了，关于铺子的要求“差不多就行”。而关于挑选在商场里开店的厨师老板来说，稍有误差，就会决议今后餐厅生意的存亡。
在这一点上，许多厨师老板都不知道一句话——要选对的，不选贵的。
不听他人言，吃亏在眼前
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开一家餐厅，做出最为纤细的准备计划是极其重要的，避免在开业中手忙脚乱。从前就有人在开业当天才发现了自己没买食品袋的，那手忙脚乱的可不是一般般。
并且在餐厅承认方位后，就要及时对周边的餐饮环境、居民消费习气、拆迁改变等等做出具体的调研，简略的说就是调查商场。
但有的厨师开店，就仗着自己从前做厨师时“做哪家生意都很好”，常常听不进他人的定见。
从前就有人上过当，接手铺子一个月后，门前大桥便被拆，餐厅生意越来越差。
不会抓住时机，致使亏本更多
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当发现餐厅现已无法运营下去时，就需求抓住时机，敏捷完毕运营，切不可有贪念。
但有的厨师，发现铺面无法持续运营了，在贴出转让后，还觉得转让费亏了，不愿容易易手给他人，成果时刻越拉越长，最终房租到期，被房东扫地出门，自己连本钱都没有捞回一分。
在餐饮界一向有一条规律：厨师做老板，不成功的多。
干了30年厨师的老李，就是其间一人。
老李一向有一个老板梦，但是在第2次开店关门后，老李总算服气了。
第一次开店，不到一年就关门
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老李第一次创业是在2012年，那时女儿高三了，为了让女儿安心高考，老李从新疆回到了四川老家。闲在家没事干，老李就深思在老家找个当地，开家饭馆。
正好，有一家饭馆要盘出去，老李看着价格廉价，就接了下来。
没想到，第一次创业就被选址坑了，栽了大跟头。
邻近无商圈，人流量少
老李的饭馆坐落新修安顿小区的临街方位，但是，小区里70%的房子都是空的，人流量很少。
因为这个小区刚修好，里边的设备还没完善，加上业主的装饰，小区里边的施工工人比较多，平常的客源也首要来自这部分施行工程人员。
方位问题，饭馆显露少
尽管该饭馆处于临街方位，但是店门并没有正对大街。
正对大街的是一家超市，饭馆的方位在超市的侧后边，逛街的人底子不会通过饭馆的大门。而超市的大门也在临街一侧，超市顾客收支也很难发现饭馆的存在，。以至于开店两个月之后，除了安顿区里的工人，知道这里有家饭馆的人很少。
营销认识缺失
2012年，那时分朋友圈还没鼓起，许多饭馆倒闭会印制一些宣扬单，到人流密布的区域派发。老李因为本身营销认识的缺少，开业当天只放了一挂鞭炮就完事，一切的客人，均是自己的亲朋好友介绍来的。
用餐时刻会集，盈余时刻短
因为饭馆价格低廉、滋味极好，靠着老李的手工，邻近的工人接近正午都会来店里吃饭，还会给老李介绍一些工友过来。工人的用餐时刻一般在11点半-2点之间，所以，饭馆一般下午两点往后就底子上没生意了，盈余时刻仅在正午。
靠着这些工人，老李活生生撑到了女儿领到大学选取通知书。在饭馆里办完女儿的升学宴，老李关了自己的第一家餐厅，再度踏上了新疆的路，回到了老东家的怀有。
第一次开店，为期8个月，以亏本4万元完毕。
但是，阅历了第一次的失利，老李的老板梦并没有破碎。
2018年，老李感觉自己的年岁大了，开端有点干不动的感觉，所以便再度回到四川，在2019年8月，老李的第二家店开业了。
但是这次，老李的店又再一次挂了。
第2次开店，只是保持了三个月
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方位偏远，没有停车位
老李的第二家店仍然开在小区邻近，周围有三个小区，下班顶峰时段客流量高。但是离市区远，邻近没有商圈，紧邻的十字路口常常堵车，门口没有停车位，顾客来店吃饭十分不方便。
营销靠打折，对外零宣扬
老李的这家店比第一家店面积大了不少，店内设置有两张大圆桌，以及10张四人餐桌，可一起包容60人就餐。
开业当天，在门口拉了横幅：开门大吉，冷锅鱼8.8折。除此之外，对外宣扬为零。
盲目砍菜品，导致客户丢失
刚开业的时分，老李饭馆里的特色菜特别多，冷锅鱼、孜然排骨、辣子鸡、鲜椒兔......老李擅长的菜都在菜单上，靠着滋味不错，赢得了一大波好评和回头客。
菜品多意味着备菜要丰厚，不到一个月，老李就感到备菜困难。一起，因为店内客流量缺乏，许多菜销量少，形成食材严峻糟蹋，本钱投入高。
通过一番考虑，老李决议削减菜品，把菜单砍到了只做冷锅鱼。
但是这一减，问题更大了。
原先，门店的顾客一般是2-3人的小团体，还有不少独自来的顾客，回头客也是小团体居多。而冷锅鱼分量大，一般合适多人聚餐。只做冷锅鱼，导致门店老顾客很多丢失。
一起，没有了其它菜品的销量支撑，单靠冷锅鱼，难以支撑门店的工作。
所以10月底，老李在无限惆怅中，关掉了餐厅。
这一次，为期3个月，亏本6万元。
老李就是很多厨师当老板的缩影，不会选址，不做营销，单靠滋味打天下。
现在，年代现已变了，厨师要当老板，仍是得先学习，目光不要只是着眼于厨房之内，厨房外面的门路也要多看看。
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