原标题：有机食物超市CEO：重度加工的“人造肉”不利于健康
早在2013年，美国最大的有机食物超市Whole Foods便开端测验出售植物肉草创企业Beyond Meat的“鸡肉”条产品。事实上，后者简直悉数的新产品都会经过Whole Foods来售卖。
一年今后，Beyond Meat开发出了首款由植物蛋白制成的“牛肉”产品，这在后来（2016年）演化成了现在闻名的汉堡产品Beyond Burger。依据本年6月Beyond Meat发布的最新配方，该汉堡运用的质料包含豌豆、绿豆和大米蛋白。
《牧食记》记者近来在越南胡志明市体会的Beyond Burger
也是在2016年，另一家植物肉草创企业Impossible Foods开端给一些餐厅供运用浓缩大豆蛋白制成的牛肉汉堡替代品。
这两家企业初期都获得了宿国际首富比尔·盖茨的出资，当今它们引领的“人造肉”商场已有了繁荣的展开。据欧睿咨询（Euromonitor）估量，到2023年，肉类替代品商场有望到达25亿美元。
不过，Whole Foods联合创始人兼首席执行官John Mackey指出，植物肉的卖点并非其健康好处。
这位20多年的素食主义者近来在承受CNBC采访时称：“因为抓住了人们的想象力，一些‘人造肉’品牌正在席卷国际，但假如你看下其成分，它们都是十分重度加工的食物。”
依据Beyond Meat的网站，其植物肉饼的质料包含水、豌豆别离蛋白、压榨菜籽油、精制椰子油、大米蛋白和其他天然香料，包含苹果提取物和甜菜汁提取物（用于上色）。Impossible Foods汉堡的质料则包含了水、浓缩大豆蛋白、椰子油、葵花籽油、马铃薯蛋白、大豆血红蛋白（在动植物中发现的一组蛋白质）和其他天然香料。
John Mackey
“我不以为吃重度加工食物是健康的。人们应该更喜爱天然食物（whole foods在英文里便是‘天然食物’的意思——编者注），”Mackey说。“从健康视点而言，我不会附和这种消费。”
“它们不一定比牛肉汉堡更健康，”注册营养师Alissa Rumsey亦告知CNBC：“它们完全能够吃，但假如你不喜爱的话，就没有必要替换你的牛肉汉堡了。”他还指出，植物汉堡和传统的牛肉汉堡含有相同数量的钠和饱满脂肪。
另一方面，Mackey信任植物肉比一般肉类更契合道德，对环境也更有利。依据Beyond Meat托付密歇根大学展开的一项研讨，比较于传统美国牛肉，植物汉堡的出产可削减90%的温室气体排放，下降45%的能源消耗，对水资源缺少的影响削减99%，对土地运用的影响下降93%。
他还以为，植物肉能够作为一种过渡食物来从头培育人们的味觉，“这是让人们不再食用肉类产品的杰出第一步”。
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