原标题：云南米线
人们常提到云南不吃过桥米线等于白去一趟。过桥米线，以其制汤讲究，吃法特异，味道鲜甜幽香，咸淡相宜而成为云南特有风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加佐料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制，以明澈透亮为佳；将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟；米线则以细白、有耐性者为好；一起备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。吃时，以大“海碗”盛汤，加味精、胡椒、熟鸡油，汤滚油厚，碗中不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋搕入碗内，继将肉片氽入汤中，悄悄一搅，瞬间变得玉兰片似的洁白、细嫩。然后放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。碗中红白黄绿相交辉映，奇香沁人，使人食欲大开。
据我国特产品牌大众评选活动组委会了解，云南米线的姓名来自于一则爱情故事，蒙自城的南湖旧时风景优美，常有文骚人攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才读书吃苦，往往学而忘食，以致常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑疼爱，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，老公仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，本来汤外表覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热欠安，把热量封存在汤内。今后其妻就用此法保温，另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给老公食用。后来不少都仿效她的这种立异烹制，烹调出来的米线的确鲜美可口，因为杨秀才从家到湖心亭要通过一座小桥，我们就把这种吃法称之“过桥米线”。通过历代滇味厨师改善立异，“过桥米线”成为滇南的一道闻名小吃。
过桥米线新鲜可口，别有风味，集中地表现了滇菜而丰厚的质料，精深的技能和特别的吃法，在国内外享有盛名。 初去云南吃此小吃的人如不向他人请教会闹出笑活：鸡汤是滚烫的，因为外表有一层鸡油，一点热气也没有，初食者往往误认为汤并不烫，直接用嘴去喝，这样很简单烫坏嘴皮。因而，绝对不行以用嘴直接去喝鸡汤。在食用时应先食鹌鹑蛋，再食生片,趁汤是最高温的时分将生片烫熟。有人不知其间微妙，先烫蔬菜和米线，比及后来，汤的温度下降，不行生食的食物也烫不熟了。过桥米线是严厉进行分食的，每人面前生片、鸡汤、蔬菜、米线各一碗。这样既卫生，又不至糟蹋。过桥米线在各类风味小吃中味道共同，品质典雅，可谓是各路传统小吃之首。有人说“过桥米线”是中式西餐，值得大大发起。米线养分丰厚，食用简洁，深受国内外人士的欢迎。
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