原标题：杭州市市售菲律宾蛤仔卫生情况查询
贝类特别的滤食性进食办法易使致病微生物、重金属和有毒物质富集于体内，人们生吃或半生吃贝类食物易引发食源性疾病[1,2]。我国水产品重金属含量查询显现，贝类的重金属污染程度最高，镉污染最为严峻[3]。铅、镉等重金属能在生物体内不断积蓄，半衰期长达数年乃至数十年。很多食用重金属污染的鱼、贝类等生物易引发食源性疾病，如汞中毒引起水俣病等[4]。本研讨收集杭州市市售菲律宾蛤仔检测食源性致病菌及铅、镉、铜等重金属含量，点评污染情况，为防备食源性疾病供给根据。
1 资料与办法
1.1 样品收集及处理
依照GB/T 30891—2014《水产品抽样规范》[5]收集菲律宾蛤仔样品，选用分层随机抽样办法，从杭州市主城区随机抽取江干区、滨江区和萧山区，从每个区的农贸市场、零售商铺各随机抽取6份样品，每份样品约500 g，共18份样品。样品均进行吐沙处理后均匀分为3份，别离用于微生物检测、重金属检测和留样备用。
1.2 试剂与仪器
TCBS琼脂、EMB琼脂、细菌微量生化反响管、SS琼脂（杭州滨和微生物试剂有限公司）；Baird-Parker琼脂、兔血浆、肠道增菌肉汤、VRBA琼脂、LST肉汤、BGLB肉汤（青岛海博生物技术有限公司）；铅、镉、铜规范物质（1 000μg/m L，国家有色金属及电子科技资料剖析测试中心）；硝酸、高氯酸均为优级纯。SCIENTZ-04无菌均质器（宁波新芝公司）；NU-425-400S/600S生物安全柜（美国Nuaire公司）；SH200N石墨消解仪（济南海能公司）；TAS-990G单石墨炉原子吸收分光光度计（上海普析剖析仪器有限公司）。
1.3 微生物检测
依照国家规范引荐的食物卫生微生物学查验办法[6,7,8,9,10,11,12]和SN/T 1022—2010《进出口食物中霍乱弧菌查验办法》[13]检测菌落总数、大肠菌群、沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、单核李斯特菌和霍乱弧菌，检测定量参阅DBJ440100/T 31—2009《生食海水产品卫生要求》[14]：菌落总数≤8.0×104CFU/g，大肠菌群≤150.0 MPN/100 g，沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、单核细胞增生性李斯特菌和霍乱弧菌均不得检出。
1.4 重金属含量检测和污染程度点评
依照国家规范办法[15,16,17]检测铜、镉和铅含量，检测定量参阅GB 2762—2017《食物安全国家规范食物中污染物定量》[18]和NY 5073—2006《无公害食物水产品中有毒有害物质定量》[19]：铅≤1.5 mg/kg，镉≤2 mg/kg，铜≤50 mg/kg。铅、镉和铜污染程度点评选用单因子污染指数（Pi）法。表达式：Pi=Ci/Si，式中，Pi为单因子污染指数，Ci为样品中重金属均匀含量，Si为规范中定量。Pi≤0.20为未受污染；0.20<Pi≤0.40为契合规范；0.40<Pi≤0.70为轻度污染；0.70<Pi≤1.00为中度污染；Pi>1.00为重度污染。选用Excel2010软件收拾数据和统计剖析。
2 成果
2.1 微生物污染情况
2.1.1 菌落总数和大肠菌群检测成果
18份样品菌落总数为7.0×10～3.1×105CFU/g, 2份超越定量，合格率为88.89%；大肠菌群为3.6～1 100.0 MPN/100 g, 7份超越定量，合格率为61.11%。菌落总数和大肠菌群均合格样品11份，合格率为61.11%，其间江干区3份、滨江区4份、萧山区4份。见表1。
2.1.2 不同城区样品细菌检出情况
18份菲律宾蛤仔样品别离出12属35种细菌，共275株。其间，大肠埃希菌45株，占16.36%；肺炎克雷伯菌26株，占9.45%；糜烂假单胞菌24株，占8.73%；这3种优势菌共95株，占34.55%。未检出沙门菌属和志贺菌属细菌。江干区收集的样品共检出73株，以假单胞菌属、肠杆菌属和克雷伯菌属为主，别离为18株、14株和14株；滨江区收集的样品共检出91株，以气单胞菌属、埃希菌属和假单胞菌属为主，别离为27株、18株和18株；萧山区收集的样品共检出111株，以假单胞菌属为主，为35株。见表2。
表1 杭州市市售菲律宾蛤仔菌落总数和大肠菌群检测成果
表2 杭州市三个城区市售菲律宾蛤仔细菌检出情况（株）
2.1.3 食源性致病菌检出情况
检出食源性致病菌样品15份，检出率为83.33%；一起检出≥2种食源性致病菌的样品7份，检出率为38.89%。检出食源性致病菌23株，以弧菌属和假单胞菌属为主，其间溶藻弧菌7株，铜绿假单胞菌5株，伤口弧菌4株，金黄色葡萄球菌4株，副溶血性弧菌2株，蜡样芽孢杆菌1株。未检出沙门菌、志贺菌、霍乱弧菌和单核细胞增生性李斯特菌。3个城区均检出伤口弧菌和溶藻弧菌，仅萧山区样品检出副溶血性弧菌，仅江干区检出蜡样芽胞杆菌。见表3。
表3 杭州市三个城区市售菲律宾蛤仔食源性致病菌检出情况（株） 下载原表
2.2 重金属污染情况
菲律宾蛤仔样品可食部分的铅含量为（0.224±0.100) mg/kg，铜含量为（0.980±0.353) mg/kg，均未超越安全定量规范；镉含量为2.227 (0.629) mg/kg，超越安全定量2 mg/kg，超支样品12份，超支率为66.67%。江干区样品均镉超支，最高值为3.965 mg/kg，超支98.25%。见表4。铅、铜的污染指数别离为0.15、0.02，标明样品未受铅、铜污染；镉的污染指数为1.19，标明样品受镉重度污染。
3 评论
本次在杭州市收集的18份市售菲律宾蛤仔样品，别离出12属35种细菌275株菌落，微生物品种多，细菌丰度大，与马冬艳等[20]关于贝类生态饲养体系中细菌丰度的研讨成果附近，或许与饲养水体及水体底沉积物被微生物污染，后经贝类滤食性的摄食办法使微生物富集于体内有关。菌落总数和大肠菌群计数合格率别离为88.89%和61.11%，低于蒋先辉等[21]陈述的食物中大肠菌群合格率81.06%，提示杭州市市售菲律宾蛤仔存在微生物污染。
表4 杭州市市售菲律宾蛤仔可食部分铅、镉、铜含量检测成果 下载原表
食源性致病菌检出率为83.33%，主要为溶藻弧菌和铜绿假单胞菌，高璐等[22]研讨成果也标明贝类样品存在溶藻弧菌污染问题。潘军航[23]报导伤口弧菌检出率存在季节性差异，在夏日海产品中检出率最高，本次也在菲律宾蛤仔中检出伤口弧菌。吴雅茜等[24]研讨发现，在水产中单核增生李斯特菌的检出率也较高，但本次未检出，估测或许与菲律宾蛤仔运送及贮藏条件较好有关。因菲律宾蛤仔多以蘸取调味料、经调味料时间短腌制或经简略烫煮而食，烹饪办法相对简略，不能起到较好的抑菌或灭菌作用，易引起食源性疾病。
菲律宾蛤仔可食部分铅和铜含量未超越安全定量规范，但镉严峻超支，超支率为66.67%，高于上海市[25]、深圳市[26]的污染水平，提示杭州市市售菲律宾蛤仔存在必定程度的重金属污染情况。江苏省的一项研讨也显现镉含量在贝类中最高[27]，或许与菲律宾蛤仔的重金属富集特性、日子习性、所在环境有关，且近年来镉广泛使用于化工业、电子业，大部分镉经过废水、废气、废渣排放污染水源[26]。长时间食用镉超支的菲律宾蛤仔，可导致急性或缓慢中毒，损害肾脏及导致软骨病。因而，要尽量削减食用含镉量高的菲律宾蛤仔；一起相关部分应引起留意，加大监管力度，从源头下降镉污染。
综上所述，杭州市市售菲律宾蛤仔存在微生物污染，食源性致病菌检出率高，镉含量严峻超支，存在食源性中毒危险。主张顾客进步食物卫生安全意识，卫生部分加强对贝类的微生物及重金属检测，采纳有用办法防止贝类食源性中毒事件发作。本次查询收集样品量少，或许导致食源性致病菌检出率及重金属镉超支率偏高，此外未进行细菌毒力及药敏试验，有待进一步试验。
参阅文献
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