原标题：一代人的舌尖美食回忆：奇台终究的古法地锅烤制烧壳子
马志杰正在烤烧壳子。
天山网讯（文/图 记者 于江艳）一种用地锅烤出来的烧壳子，从前飘香奇台乡村家家户户，而现在跟着电烤箱的遍及，这项技艺行将失传。
不过，奇台县老城区的马志杰，仍在用传统的古法制造烧壳子，夫妻俩忙活一天能做100个左右的烧壳子。
宅院里摆地锅做烧壳子
像是掰开的榴莲肉，地锅里相对放着两个烧壳子原坯，通过地热的蒸烤，大约40分钟后，外焦里软的烧壳子就烤成了，满屋飘香。
马志杰正在烤烧壳子。
1月4日上午，记者走进马志杰家看到，宅院里摆着一排烧壳子原坯，正预备盖上锅盖烤制，这已是马志杰当天烤制的第二批烧壳子。妻子刘玉兰正在屋子里揉面，她将揉好的面团，揪成拳头巨细的面疙瘩，一个个放秤上称重，确保每个面疙瘩重800克，称重后再将面疙瘩塑成半月形，摆进托盘醒制。
马志杰专门担任烤烧壳子。每天早上大约9点钟起床，将宅院靠墙边的红砖烧热，再把擦洁净的地锅，挨着摆在红砖上，一长溜，一共16个地锅，每个地锅放两个烧壳子，16个地锅一次可烤制32个烧壳子。
烧壳子放进地锅后，盖上长柄锅盖，锅盖上再掩盖一层炭灰。
三四十分钟后，烧壳子就烤熟了。
一般每天烤三批。当两袋子面粉的烧壳子烤完后，马志杰就骑着三轮车，到商场送货。
就这样，一上午就过去了，下午夫妻俩歇息，晚上继续烧热地坑，确保地坑360天不熄火，刘玉兰还要早早预备和面，确保第二天一早起来就能揉面。
夫妻俩做烧壳子已有近十年时刻了。“老婆比我辛苦，她每天要手艺揉面，还要为烧壳子塑形，天长日久，落下了颈椎病，手关节也疼。”马志杰疼爱地看着妻子说。
做烧壳子赚钱养家
烤熟的烧壳子。
马志杰本年57岁，8岁时全家来到奇台县西吉镇。“我8岁那年，才知道什么叫烧壳子。那时分乡村家家户户都做烧壳子，人们用羊粪或牛粪做柴火，将其烧成灰，然后将地锅埋进灰里烤烧壳子。”马志杰回忆说。
从那时起，马志杰对烧壳子有了深入回忆。“每次烧壳子一烤熟，咱们都馋得流口水。”
1982年，马志杰家从乡村迁回城市，后来马志杰买了一辆拖拉机，给他人拉沙子、拉砖、拉石头，家里也不再做烧壳子了。
到2000年今后，连乡村也简直见不着烤烧壳子了，所以吃烧壳子便成了思念。
2002年，马志杰搞饲养，没挣上钱，尔后又到石材厂打工5年，一个月2000元的薪酬，要养活一家5口人，压力很大。
2009年，马志杰辞去职务，“一家人要日子，能干啥呢？”马志杰想起小时分吃过的烧壳子，便揣摩着做烧壳子卖。
此刻，乡村很少有做烧壳子的了，做烧壳子的锅也很难找到，马志杰跑遍乡村各乡镇，费了很大劲收集了二三十个地锅（生铁制成的平底锅），他将一半用做地锅，一半当锅盖，在盖子上装一个长柄，“曾经烤烧壳子的锅盖没有提起来的长柄，锅盖很烫人，都是用锅铲撬开看烤熟没，我自己揣摩着做的长柄锅盖，这样揭锅盖不棘手。”马志杰说。
曾经，乡村做烧壳子挖的是地坑，马志杰改进了办法，用红砖。他在宅院里铺上红砖，用红砖烤烧壳子，烧热的红砖保温继续时刻长。
房子征购后就不做烧壳子了
地锅里刚烤熟的烧壳子。
刚开始，夫妻俩烤的烧壳子都是自己拉到商场上卖，生意好的时分一天要烤1000个，两个女儿也都来帮着一同做。刘玉兰每天三四点就要起床揉面。
“许多顾客吃到咱们的烧壳子，说吃到了小时分的滋味，天天预定。后来预定的顾客多了，咱们就在家专门烤烧壳子，不再到商场上零售，每天将烧壳子批发送到奇台县、昌吉市和乌鲁木齐市的几个固定点出售。”马志杰说。
现在，两个女儿都现已出嫁了，见证了爸爸妈妈做烧壳子的辛苦，起早贪黑，她们都劝爸爸妈妈不要再干了：“又苦又累，你们也该歇息了！”
自从两个女儿出嫁后，再加上爱人有颈椎病，马志杰做的烧壳子也渐渐变得少，现在每天只做两三袋子面的烧壳子，大约100个左右。
“咱们也想过用机器做烧壳子，可是烤箱烤出来的烧壳子，跟面包相同软，吃起来也没地锅烤出来的香。”马志杰说。
尝试过运用各种现代机器，但都烤不出来地锅的味儿，终究家里只保留了一台和面机，其它都是纯手艺来完结。
“咱们也快干不动了，现在烤烧壳子的房子现已住了40年，立刻要拆迁了，等宅院征购后咱们就不做了。”马志杰说。
烧壳子吃法多种多样
切成片的烧壳子。
记者从奇台县烹饪协会了解到，烧壳子是从陕西、山西、甘肃一带传到新疆的传统美食，上世纪五六十时代，在日子物资并不富余的条件下，乡村家家户户都做烧壳子吃。
刚开始，乡村做烧壳子用的是牛粪、羊粪，后来用柴火，再后来用木炭、煤炭。现在有了电烤箱，人们都用电烤箱做烧壳子，“现在只要在乡村极端偏远的当地，才有少量农家还在用传统办法做烧壳子。”奇台县烹饪协会会长张忠说。
烧壳子是主食，曾经在乡村都是就着茶水吃，或许就着肉汤吃，现在烧壳子还就着凉皮吃，或许切成片，蘸辣子酱吃，就着羊肉汤吃，吃法多种多样。
记者在奇台县的糕点出售货摊看到，作为主食出售的有油香、手艺大馍馍、馕、麻花、花卷等，品种繁多，购买烧壳子的大多为四五十岁以上的老顾客，吃的是儿时念想。
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