原标题：年夜饭消费：广州老字号被订满，私厨上门成新时尚
年关将至，家家户户的年夜饭方案也早已提上日程。不少人开端策画，到底是自己在家做好呢，仍是私厨上门比较便利？上酒楼吃跟预定外带外卖服务，哪个更适意呢？
为进一步了解当时广州年夜饭预定状况，广州消费监测榜课题组近来实地造访或电话拜访了5个行政区的42家餐饮店，咨询本年年夜饭次序、定金等事宜。并当令建议网络查询，到1月10日，共收回到了316份有用问卷。
成果显现，酒楼预定火爆，四成受访者方案上酒楼吃年夜饭，但有近六成受访者本月才开端预定座位。私厨上门、年夜饭外带外卖服务成为不少市民的新挑选，但实际上酒楼方案推出的相应服务不多。
网调部分
过半就餐人数7人以上
本年方案留在广州春节的316名受访者中，有54.49%来自广东，其次是来自重庆、福建、广西、北京。查询发现，有40.19%的受访者表明岁除方案上酒楼吃年夜饭，挑选在家自己做的则占45.25%。
谈及上酒楼吃年夜饭的原因时，怕麻烦是重要的要素，有61.42%的受访者期望本年图个轻松；其次53.54%受访者以为酒楼菜式丰厚、口味不错；32.28%指出料理年夜饭不容易，不想让老一辈辛苦；21.26%表明不会做或手工差做菜不好吃；还有20.47%表明到酒楼吃年夜饭更热烈，更有体面。进一步剖析不同性别的差异，发现52.63%的80后、90后男性是最不想让老一辈辛苦的，略高于女人（47.37%）。
别的，有受访者反映年夜饭是与亲家一同吃，但人太多家里坐不下，所以会挑选去酒楼吃。查询数据也显现，过半受访者表明年夜饭外出就餐人数多为7-12人，甚至超越13人，显着上酒楼吃更便利些。不过，小家庭趋势也较为显着，超四成受访者表明本年围餐人数不会超越6人。
留穗春节的外地人独爱潮汕菜
年夜饭上酒楼吃，一般吃什么呢？关于这样的一个问题，近七成受访者以为传统的广府菜更对自己最合适口味，其间广东受访者挑选份额最高。其次是客家菜、潮汕菜、川菜，别离有25.98%、14.96%、14.96%、12.6%受访者挑选。相较于广府菜，留在广州春节的外地受访者更喜爱潮汕菜。当然，也有受访者年夜饭挑选测验川菜、东北菜、江浙菜、西北菜、西餐或自助餐。
不过，关于部分外地受访者而言，显着粤菜滋味不太契合他们侧重的口味。一位河北受访者以为广府菜主体上偏清淡，他会更习惯于偏辣、侧重的家园菜。
近六成受访者本月预定座位
虽然造访中了解到不少人会提早几个月预定座位，但在问及何时开端预定座位时，近六成受访者表明本月才开端预定座位。但也有受访者为了预定好方位，会挑选提早一个月订，占比26.77%。仅有一成受访者会提早两个月甚至三个月以上预定，份额不高。
进一步问及本年年夜饭的预算开销，相较上一年，有近四成的受访者反映本年预定年夜饭的预算开销有所增加，过半受访者以为根本相等。受访者预定的年夜饭套餐价位首要会集在500-3000元之间，其间以1000-2000元最多，占29.92%；其次有28.35%受访者预定500-1000元套餐，15.75%受访者预定2000-3000元套餐。
过半请私厨花费超越5000元
除了上酒楼吃，本年年夜饭消费也呈现出新潮流——请私厨上门、挑选外带外卖服务。查询显现，本年有34位受访者将会挑选私厨上门服务，省心省力的一起还能吃到其他风味。剖析发现，受访者请私厨上门做年夜饭，并不只仅局限于广府菜，也方案测验其他风味。其间，客家菜、川菜、湘菜颇受欢迎，挑选率均在三成以上；而潮汕菜、私房菜、江浙菜的挑选率也超越两成。从消费数据来看，挑选私厨上门的受访者十分舍得花钱买享用，过半受访者估计食材和人工费总预算在5000元以上。
此外，订半成品年夜饭外卖不只省时省力，还为顾客供给了多样的菜品挑选。查询显现，大都受访者经过美团/大众点评等大型外卖渠道来订货年夜饭，还有受访者会挑选酒楼名菜外卖，预算花费多在500-1000元之间。据悉，传统广府菜色最受欢迎，名列第一的菜品是烧鹅，其次是白切鸡、私房菜、盆菜、烤鱼/酸菜鱼、佛跳墙、火锅、发菜蚝豉猪手和烤乳猪。
实测部分
酒楼预定火爆，老字号被订满
造访发现，本年酒楼年夜饭预定仍然火爆。不少老字号酒家现在现已被订满，如越秀区北京路的陶陶居、起义路的鸿星海鲜酒家、春风中路的和苑酒家、小北路的北园酒家、龙津东路的向群酒家、海珠区滨江西路的惠食佳以及东晓路的炳胜品尝。虽然拜访的餐饮店中仍有七成还能够预定座位，可是包厢和第一轮大厅均被订满，仅剩第二轮大厅。研究员也了解到，本年也有一些闻名餐厅表明不会特别推出年夜饭套餐，例如主打客家菜的客语岁除夜将正常运营，但不会别的专门推出年夜饭套餐；太兴餐厅也没有专门推出年夜饭套餐，只承受现场单点。
问及提早多久能够预定时，天河城的稻香酒家工作人员表明已有不少顾客提早两个月就开端预定年夜饭。相同俏江南天河城分店也很早就开端承受预定，门客在国庆就餐时能够随手就预定年夜饭座位。不过，也有餐厅不承受提早预定，例如太兴餐厅的工作人员表明，岁除夜不承受预定，门客只能先到先得。
就用餐时刻而言，大部分餐饮店的年夜饭将设两轮，第一轮用餐时刻只要2个小时，一般到19:30；第二轮可放宽至3个小时，但最晚也要在22点前完毕就餐。也有餐厅在年三十当天不分次序，不约束用餐时刻。虽然如此，这些餐厅仍是会清晰规定年夜饭时刻段，太兴餐厅的年夜饭时刻段为11：00—20:00，绿茶餐厅的就餐时刻则到19:00。
酒楼卖套餐，也供给散点菜单
在造访过程中，大部分餐饮店都现已推出年夜饭套餐餐单，菜式一般不允许调整。例如，南海渔村珠江新城店供给3个套餐，4-6位、8-10位和10位适用的套餐价格别离为1388元、3688元、4888元，菜式除了惯例的新春喜庆菜，如鸡、鱼、虾、烧味拼盘等，价格高的套餐还包含有鲍鱼、金猪拼盘等。别的，据稻香酒家的工作人员介绍，若是呈现超出套餐人数但又无法凑成一桌的状况，在不加菜的前提下，顾客补茶位费即可，最低8元一位。
实地考察发现，花园酒店的凌璇阁旋转餐厅、莲香楼、南园酒家均清晰表明年夜饭只卖套餐。除了卖套餐，还有不少餐饮店也供给散点菜单，如香格里拉酒店的中餐厅、鸿星海鲜酒家、骏豪海鲜酒家等。
部分酒楼有最低消费约束，遍及加收10%服务费
研究员在看望中还发现，本年不少酒楼仍设置了年夜饭最低消费门槛。四海一家人均最低消费为200元，骏豪海鲜酒家一桌688元起；邃古汇的陶陶居单点最低1000元起，套餐则是1288元起；阿一鲍鱼的大厅方位不设置最低消费，但包厢消费门槛为3800元；广州酒家的最低消费则要依据人数和订菜价来决议。而泮溪酒家、小炳胜、东海海鲜酒家、竹溪一品酒家、渔民新村等则没有最低消费约束。
除了消费门槛，市民关怀的预付定金和服务费又怎么呢？就定金而言，广州酒家和陶陶居预收定金500元，阿一鲍鱼的定金收费为1000元；至于稻香酒家，大厅一桌要收200元定金，包厢则收500元；绿茶餐厅的10人套餐需求预收1/3定金，3-4人套餐则预收100-200元；东海海鲜酒家的定金依照菜单价格预收30%。若市民挑选花园酒店、香格里拉酒店和广交会威斯汀酒店就餐，则需求预付全额定金。
服务费方面，查询中大都餐厅明示要额定加收10%的服务费，云山珠水酒家表明要收取5%的服务费。有必要留意一下的是，香港里拉酒店的工作人员奉告研究员，称宴会厅推出的年夜饭套餐里边现已包含10%的服务费，不会再额定收取。也有不少餐厅如平常相同，不收取任何服务费，包含小炳胜、竹溪一品酒家、四海一家、南京大牌档、太兴餐厅和绿茶餐厅等。至于酒水费用，大都餐厅表明另算，不过可自带红酒、白酒等，但啤酒被列入禁带名单。
年夜饭外带外卖服务并非干流
近年来，年夜饭外带、外卖成为不少市民的新挑选，一些商家看中商机，相继推出外带外卖服务。小炳胜、陶陶居（邃古汇店）、泮溪酒家、南园酒家、阿一鲍鱼和香港里拉酒店等不只支撑外带年夜饭，并且外卖服务在岁除也将继续在线。但并非一切酒楼都会供给这两项服务。受限于岁除节点、人力和精力等要素，鹿鸣酒家、温祈福酒家、开饭餐厅、绿茶餐厅和太兴餐厅等仅支撑外带服务，外带的菜式多为盆菜系列。
虽然年夜饭外带外卖走俏，但在这岁除这个特别的时刻段，课题组了解到大都餐厅并未方案推出相应服务。
新春佳节在即，在与家人团圆聚餐之际，为防止呈现不必要的冲突胶葛，课题组在此也提示顾客：预定年夜饭要货比三家，了解饭馆的服务规范，要问清定金、服务费等收费项目；挑选外带外卖服务、网络购物时，查看选购食物是不是真的存在过期、污染等状况，呈现一些显着的反常问题留存相关凭据，及时保护权益。
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