原标题：看望琅岐红蟳饲养基地：饵料丰厚个头大 饲养考究水域佳
秋风起，蟹脚痒，又到了贴秋膘的时节。中秋节接近，记者连日来走进琅岐岛，实地看望渔民饲养红蟳“秘籍”。
基地产值大增 让更多人有口福
在琅岐岛最东端的云龙矮岭垦区海滨，堤堰外潮起潮落，堤堰内水域达2000亩，这便是琅岐红蟳饲养基地之一——鑫海饲养基地，顶峰时每天能产出2500公斤红蟳。
“现在进入了红蟳收成的时节，本年产值至少能够翻倍。”有着20年红蟳饲养经历的福州鑫海水产饲养有限公司负责人叶长铿告知记者，为了让更多人吃到琅岐红蟳，鑫海一向期望扩展饲养规划，进步红蟳产值，但随着世界生态旅游岛建造提速，琅岐土地资源愈加稀缺，基地只能在水下做文章。本来饲养区域水深只要1米，本年春节前，饲养基地投入数百万元清淤，清淤完成后，水深达3米，适当于容量扩展了两倍。
立体化饲养 饵料丰厚食量大
偌大的饲养区域，怎么投进饵料？
“咱们基地坚持生态立体饲养，全程不投进饵料。”叶长铿说，红蟳吃的是饲养区域的蛏，以及各种小鱼小虾。蛏是饲养基地每年投进的，小鱼小虾则来自大海。
据了解，饲养区域高出海平面2米，但涨潮时潮水比饲养区域高，特别阴历每月12日至18日，以及阴历27日至次月初三都有大潮，这也是饲养区换水的最佳时段。
记者看到，饲养区接近海上岩礁的方位建有挡塘坝，两进一出。涨潮前翻开排水闸，将饲养区的水排到大海；涨潮时翻开进水闸，海里的小鱼小虾就随潮水主动流入饲养区。
要捕捉时，工人们翻开排水闸，水流汇入大海，排水闸上绑着大网兜，随水冲出闸口的红蟳和鱼虾留在网兜内，工人不时将网兜结尾捞起来，红蟳和各种鱼虾被倾倒出来，就像渔船捕捉作业相同。这仅仅一种顺带的捕捉方法，平常首要经过夜间撒网、次日清晨收网的方法进行捕捉。
琅岐其他饲养基地也表明，红蟳对饵料要求很高，1000公斤红蟳每天会吃掉80公斤至100公斤新鲜的鱼虾。一些小规划饲养场终年从渔民手中收买新鲜小鱼小虾用于投喂，碰到飓风等坏天气，不容易买到小鱼虾，饲养规划也不容易扩展。
个大脚肥 特定水域造就共同风味
“琅岐红蟳的最大特色便是个头大，特别是脚肥。”在捕捉现场，叶长铿一边说，一边用拇指和食指压着红蟳最终两排脚的中心方位，这是抓红蟳的最好方法，能够防止被大钳子夹到。
在捕捉现场，记者还看到，装红蟳的塑料筐里还有不少带叶的树枝，饲养场工人说，树枝是用于阻隔红蟳的，防止上岸后它们彼此磕碰打架，红蟳脚一旦掉落就会影响价格。
琅岐红蟳学名叫“锯缘青蟹”，因其青色的外壳边际有锯齿状而得名，成长在无污染的水源地。与其他红蟳比较，琅岐红蟳膏多肉肥，蟹肉纤维细腻，风味绝佳。假如懂得挑，顾客还能挑到两层壳的，这种蟳肉质更丰满，滋味更鲜甜，吃起来适当过瘾。
“琅岐红蟳是有特定成长区域的，脱离这个区域，口感就变差了，就不是真实的琅岐红蟳。”叶长铿说，琅岐岛坐落闽江入海口，这里是淡咸水交界处，共同的水质、水温、盐度和丰厚的饵料，造就了红蟳的共同风味。
2015年，琅岐红蟳成功注册国家地理标志证明商标，有了自己的“身份证”。现在琅岐红蟳风头正劲，2017年9月还被端上了金砖国家领导人厦门峰会的餐桌。上一年首届琅岐红蟳节上，3万人参与追捧，近60万人次经过网络“围观”。（记者 欧阳进权/文 张人峰/摄）
作者：欧阳进权 张人峰
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