原标题：深夜食堂 看护厦门“烟火气”
咱们习气将真真切切的日子气息理解为“烟火气”。假使要在贩子阡陌找到“代言”，那便是餐饮业。
从清晨到深夜，厦门有不少兢兢业业的餐饮人用双手发明美食，安慰每一时刻的味蕾。日前，记者来到厦门开禾路口的八市邻近，感触这儿近半个世纪的人来人往、城市变迁、日子改变、贩子温度。在被称为“最厦门”的当地，寻访发明“烟火气”的“守夜人”，倾听他们的故事。
“深夜食堂”给夜晚的厦门增添了一份暖意。
24小时经营 给门客家的温暖
闽南人爱喝粥，有着“喝粥养胃”的说法，尤其是在炎炎夏日。一碗连绵糯糯的粥下肚，疲倦就少了多半。
厦门八市被许多旅行攻略称为“最厦门”的当地，有着“最闽南”的守候。坐落邻近小学路的浮屿大同鸭肉粥店，是厦门最早一批开端24小时经营的鸭肉粥店，清晨2时许仍有客人用餐。
店老板说，新近客人大多是邻近批发市场的商贩。深夜进货、清点、转移，预备次日的生意，忙完后，都想喝一碗粥缓解疲惫。商贩的罢工时刻不同，所以店肆就不断推迟打烊的时刻，“从晚上12点关店，推迟到1点，再到后来的2点、3点”。慢慢地，许多人都知道有一家经营到深夜的店，来的客人也越来越多，除了小贩，还有应付归家的白领、夜班出租车司机以及各行各业的夜归人，店肆越开越晚，终究爽性改为24小时经营。老板笑说：“这也是保留了老厦门码头生意的风格吧。”
明亮的店里，两口锅里冒着汩汩热气，货架上放着十余种配菜。清晨近3点，市民吴先生完毕加班，走进店里。他是常客，无需点餐，手机付款后坐下，一碗鲜美清淡的鸭肉粥就送了过来。最近在赶一个项目，吴先生总是忙到深夜，回家路过店肆，就会喝上一碗粥。
“有时分忙得晚饭也顾不上，睡前又不能吃太多太油腻，这样一碗粥，正好。”吴先生说，加完班喝碗粥，有一种被家人等候的感觉。
深夜的客流量不比白日，但仍有不止一家店坚持24小时经营。开禾路口BRT站邻近的豪记大同鸭肉粥店也是全天无休。从清晨3点到4点，只要三名顾客进店，店员杨丽红仍旧热心地招待，熟练地为他们预备粥点。
杨丽红在粥店作业一年多，夜班上了半年有余。她说，“人多人少，都要认真对待”是他们的服务原则，由于“要有老顾客了解、新顾客喜爱的滋味，欺骗不得”。
清晨来店的，有不少喝多了酒的人。“有的人进门时就醉醺醺的，进店后倒头就睡。”杨丽红说，不会去打扰客人，想让这些人好好歇息，遇到昏睡不醒的客人，“怕他们的家人忧虑，咱们会帮助叫出租车，记下车牌号”。
醉酒的客人次日前来补交饭钱，被照料的客人特意前来道谢、打包几碗照料生意……不少餐饮业者都有相似的阅历，这是他们与门客之间的一种默契。
明亮的店里，货架上放着十余种配菜。
全年无休 在熟客的惦念中坚持
早晨7点，厦门开禾路口的人逐渐多起来。毗连的鹭江道有不少写字楼，开禾路口是这儿上班族的必经之地。早上时刻名贵，实惠、快捷、热乎的馒头、包子、豆浆等备受喜爱。
天未亮，就有商家开端忙活。坐落开禾路口BRT站邻近的“太师府包子铺”便是其中之一。
清晨3时，老板胡孝陈摆开店里的卷闸门，打破夏夜的安静。职工们洗手后，当即投入作业。菜包和肉包简单蜕变，要当天制造才干确保食品安全和口感。
“咱们这一行，简直全年无休。”胡孝陈和记者谈天，手头不忘忙活。膂力、耐性，在胡孝陈看来是比手工更重要的基本功。面粉在和面机里拌和好后，就要开端切面、包馅、醒面等一系列工序。老板泄漏，店里单包子一项每天至少能卖出2000多个，而早晨6点前，至少要有400个包子上屉蒸，才干确保第一批门客的需求，“没有膂力，擀面都成问题；而没有耐性，这些数目底子完不成”。
现在，为了能在竞赛剧烈的环境里生计，不少包子铺使出浑身解数以求立异。在太师府包子铺，除了包子外，他们还磨玉米浆、豆浆，煮粗粮稀饭，这也无形中增加了不少作业量。胡孝陈表明，由于作业量大，店员基本是男性，可是人的确是越来越难招了，“前几年红糖馒头火的时分，开了不少店，现在也剩不多，都是由于没有人乐意做”。
记者了解到，在这一行做了24年的胡孝陈，半途也曾企图改行，但终究仍是回到自己了解的范畴。“许多时分，顾客的确能够给我动力。”胡孝陈述，顾客们付款后拿着早餐的一声“谢谢”，或是在冬日里拿着包子馒头边捂手边吃的容貌，都会让他泛起一丝成就感。更多的成就感则来源于熟客的惦念，今年春节，胡孝陈回老家半个月，就有几位白叟提早买了半个月的馒头包子囤着，也有单个来不及买的客人，在微信上急吼吼地问他什么时分返厦。
门客与包子铺的不解之缘，让胡孝陈在疲累中感触高兴，他觉得自己在这累中“或许还能再坚持十年，乃至更久”。(记者 邹玒 颜财斌 李奇 实习生 余丹 文/图)
作者：邹玒 颜财斌 李奇 余丹
责任编辑：
