原标题：20年迈酒楼战“疫”记
从福兴酒楼的包间出来，吕艳卿径自走向大堂的“老方位”落座。服务员马上端来刚出锅的青头鸭和一杯红茶。主厨邹冠球坐到她左手边，绷着脸，表情严厉。
此刻正是13点30分，午饭市收尾，客人散尽，大堂里的音乐戛然而止。她夹起一块鸭腿肉送入口中，宣告细微的咀嚼声。
“滋味不错。”她放下筷子，抿了一口茶水，“但方才给客人的藤姜鱼太咸，不嫩，我真实欠好意思介绍。”邹冠球被打了个措手不及，应了几句便回了厨房。
吕艳卿是这家酒楼的老板娘，也是当之无愧的老板，她更喜爱人家喊她“卿姐”。疫情发生后，她的酒楼遭受了大规模退订、防疫物资匮乏、经营额“跳水”等“史无前例”的窘境，终究全面关停24天。
酒楼从头开业时，知道她的人都感觉“卿姐变了”。从前的“甩手掌柜”被以身作则的“操心婆”替代，试菜是每天的必修课，“自己试，带朋友来试，乃至悄悄躲在家里点自家酒楼的外卖……”
休市
疫情给福兴酒楼带来的惊惧是从新年前三天开端的。
1月21日，阴历大年二十七，酒楼接到一位老顾客的退订电话，“包间不要了，年夜饭在家吃”。
这个电话并没有引起卿姐的留意，但接下来的作业就超出了她的意料。到大年三十，短短三天，早早预订出去的18间包房和58桌围餐，退了近一半。
她没有惊惧，“还没感到危机降临”。大堂收银台边粘贴的一份告诉验证了这个说法。这张1月25日作出的“关于福兴酒楼建立防疫小组的决议”，作为榜首责任人，卿姐并未担任组长，乃至连姓名都没再次呈现在名单里。
“非典时期都正常经营。”她判别，疫情最多两个星期就会曩昔，仍每天在朋友圈引荐酒楼的各类美食，闲暇之余宽慰咱们“莫自乱，莫惊惧”。
放在平常，这家开了20年的“老字号”，确实不需求她过多操心。100多位职工里，两位司理、两位主厨、收银员，乃至包含两名服务员都是跟了她二十年的原始班底。他们全神贯注帮她，把酒楼打理得有条不紊。她要做的“无非是约朋友吃饭、喝茶”，参与美食活动，“有闲暇才来店里看一看”。
又过了两天，看到咱们抢口罩，“又有传言江门已有人感染”，她慌了，当即给职工每人发10块钱，让他们去药店排队，抢几个口罩应急。
同一时间，她的朋友兼同行，鹤山市餐饮协会秘书长胡润勤已意识到疫情的严重性，每天一起床，榜首时间在协会微信群发布防疫信息。“连续爆出逝世病例，咱们都怕。”他说，小店早早关门预备春节，只需酒楼和酒店等着靠年夜饭赚一笔，成果等来疫情和退订。
“不敢再等了。”1月31日，午市往后，吕艳卿招集管理层开了一次会。七八个人围坐在酒楼大堂一张桌子旁，气氛冷清，她宣告了一个决议——休市。
点心主厨梁光赵记住，卿姐那天说了许多，叮咛咱们保护好自己，要有决心。“现在想起来，仍是那句‘生意没了能够再做’最有力气。”他打心底里信赖这句话，信赖面前这个有点微胖的矮个子女性。
次日，江门要求全区餐饮服务业(包含酒吧、茶市、奶茶、夜宵、饭市等)(外卖在外)一概暂停经营。未设外卖事务的福兴酒楼，做完终究一次早市，于当天正午12点45分正式休市。
“存货咋办？”
开了20年的福兴酒楼，顷刻间中止作业，大门紧闭，门前的车位空了，在楼房的围住下，显得没有一点点气愤。
休市当晚，梁光赵躺在床上，半宿没睡着。“早早做好的点心半成品还放在厨房，剩那么多存货咋办？”他没有好办法。
熬了一夜，大年初九早上7点多，梁光赵被一条微信惊醒。吕艳卿在“福兴一家人”微信群里发了一条信息，让咱们分批到酒楼领“年货”。
当天晚些时分，100多名职工领走了点心、青菜、鸡、鸭、鱼、“高价猪肉”以及2月份的基本薪酬。
“福兴比较走运。”胡润勤说，不少大酒楼和连锁店成吨的存货来不及处理就开端蜕变，只能作废。
处理完存货，吕艳卿并没觉得轻松，反而更忧愁接下来的日子。保安李叔记住，卿姐每天都会来酒楼，有时早上，有时晚上，问问他们吃了什么，叮咛几句。
1976年，吕艳卿出生在古劳镇双桥村一个农户家庭，是三姐妹里的老迈，五六岁便开端跟妈妈学熬鱼骨粥，包鱼皮角。“家里穷，当厨子不会饿肚子，渐渐地也爱上了这个行当。”
上世纪90年代末，吕艳卿榜首次萌生出开店的主意。“我和我老公都是吃货，就想不如自己开一家。”在家人的支撑下，夫妻两买下沙坪河滨的一栋两层修建，拉来自己的两个妹妹和同村的几个小姐妹，又经过朋友找来两位厨师，组成了福兴的原始班底。
新千年的榜首天，福兴酒楼前身——福兴大排档倒闭。尔后10年，大排档迈向大酒楼，包间里有了卡拉OK。2008年，酒楼的人气呈现跌落，客人投诉包间酒味大，环境差。无法之下，只能把卡拉OK拆了，做回主业，“赚来的钱全用在装饰上了” 。
第二个十年更不顺。2011年，酒楼生意欣欣向荣，吕艳卿的老公却意外病故，她抱着一岁多的女儿，在家熬了两个月。“福兴要黄了，她一个女性仔必定开不下去了。”谣言四起，她才意识到，自己还有一个“孩子”，“要争一口气，不能给人家看扁了。”
再次回到酒楼，吕艳卿从老板娘变成了老板，但她更喜爱咱们喊她“卿姐”。
尔后两年，本来处于鹤山城区边际的福兴酒楼敏捷被商业楼盘围住，客量剧增，本来的大堂无法满意早市需求，吕艳卿亲身操刀，将一楼的房间悉数打通，改形成新大堂，负一楼改为18个包间。
这项浩大的工程继续了4个月。“每月发一半薪酬，什么也不必干，最多到厨房看看怎样安置厨具。”梁光赵说，酒楼尽管关门4个多月，但没一个人脱离。
梁光赵留下的原因很简单——“卿姐人好”。她喜爱去各地参与美食活动，也常常带厨师参与竞赛，看到好菜就会发给主厨们研讨，学习开发新菜。她对美食又很严苛。“常常一道菜试七八次，厨师就得改七八次。”梁光赵很享用“被逼着前进”的感觉，“人的口味会变，只做那几个菜，早晚要被扔掉，她懂这个道理。”
“救命的音讯”
处理完存货，安排好职工，吕艳卿才意识到，忘了一件最扎手的作业——抢口罩。不过为时已晚，市面上已很难买到口罩，“只能经过私家途径找寻音讯”。
2月5日，她在微信上添加了一个自称“国外口罩代理商”的“朋友”，对方许诺：优质进口口罩2元一个，一星期内拿货。情急之下，她一口气给对方打了8000元，预订了4000个。
一星期后，她只收到一条信息。对方告诉她，口罩被海关扣了，正在想办法。她有些不放心，期间找了几个朋友，花高价买来10盒医用外科口罩。又过了四五天，代理商直接退钱给她，甩了一句“拿不到货”，便消失了。
在一位老友的提示下，她才理解或许被套路了。“交的定金其实是被人家拿去倒卖口罩了。”她在朋友圈自嘲了一句，又开端想办法。5盒，10盒，哪里有就去抢。终究，她花了两万多元，积累下4000多个口罩，又花3000多元买了5支“天价”额温枪。
吕艳卿的阅历，引起了同行的重视。2月中旬，胡润勤招集十几家餐饮会员单位商量对策。“早晚要开门，防疫物资都缺。”“药店买不到，私家途径价格高，还或许上圈套。” ……“没办法，只能向政府求助。”
接下来几天，胡润勤曲折于鹤山市工商联和鹤山市商场监督管理局，一边争夺鹤山市防疫指挥部的支撑，一边代表职业呼喊：“没有物资，没有生意，都熬不下去，能够设置约束让咱们开门经商，再严厉都行。”
关于防疫物资，胡润勤心里没底。“一线防疫每天需求许多口罩，餐饮单位需求量也不是小数目。”他一度置疑“市里究竟能不能给，又能给多少？”
2月20日，一个音讯敏捷在江门餐饮界传开：江门市撤销餐饮业暂停经营约束，可提供约束性堂食服务。胡润勤马上把这条“救命的音讯”转给鹤山餐饮企业。
紧接着，另一个好音讯也随之而来，鹤山市防疫指挥部一次性调拨10000个口罩分派给要点餐饮单位。餐饮业复工复产行将拉开序幕，福兴酒楼从头倒闭不再遥遥无期。
“做外卖不是为了挣钱”
2月21日，收到胡润勤的好音讯后，一位同行也打电话给吕艳卿，提示她开门经商。“大厅摆几桌，距离多少，他们都跟我说，但我不敢开。”她很感谢，便送一些自己高价抢来的口罩给最难熬的同行。
两天后，看到渐渐的变多同行开门迎客，吕艳卿不由得了。她在朋友圈宣告，福兴外卖将于2月24日上线。
对这家“老字号”来说，外卖是个新鲜事。曩昔几年，许多人主张吕艳卿开设外卖事务，她不为所动。生意好是一方面，更重要的是她觉得送出去的菜她掌控不了，“许多菜只需刚做出来的时分是最完美的，我不想为了多赚几单让人家说我的东西欠好。”
但今时不同往日。1月24日，除夕夜，遭受大规模退单之际，侄子李培基再次提出做外卖时，吕艳卿“让他试试”。
2月24日，福兴外卖上线榜首天，“母子俩”呈现了不合。侄子总盯着大客户，关于十几块钱的小单尽量不考虑。
“一切单都接，三四个人送不过来。”侄子诉苦。
“小单我帮你们送。” 吕艳卿安慰他，这时分做外卖不是为了挣钱。
就这样，本来对立外卖事务的吕艳卿变成了外卖员。送榜首单是一份鱼皮角。“遇到下班高峰期，5公里的路走了20多分钟，饶了几圈，才找到客人家的小区”。
一天下来，“母子俩”数了数，接了一百来单，挣了4000多元，“不到平常的三成，但也算开业大吉”。
尔后一个星期，从鹤山城区的东头到西头，不管多远，只需客人点单，吕艳卿都去送。侄子接单也不再挑三拣四。“最远送到桃源镇圩镇，来回一趟要17公里，能送到的都送。”他说。
“春天就要来了”
进入3月，江门敞开约束性堂食10天后，福兴酒楼正式开门迎客。和吕艳卿意料的相同，没有多少客人回归。比她更能忍的同行，仍在张望。
酒楼生意差，吕艳卿怕咱们没决心，开端每天按时上班。她换上宽松的T恤和平底鞋，每天到酒楼迎客，在大厅里当服务员。“闲下来就变着把戏试菜，口味、款式、摆盘样样要管。”
“我曾经过得太闲适，很懒散。”酒楼从头开业后，她在一次开会时向老班底反省，“这次疫情是一次应战，也是咱们的时机。疫情往后，留下的都是精英，咱们还像曾经那样，只会被筛选。”
她也理解，有些事全凭个人努力，并不能彻底扭转局势，“康复元气还需求‘春风’”。更多人正在为这件事操心。
3月16日，鹤山市委、市政府招集会议，倾听各个职业的代表关于复工复产的主张。坐在会议室里，胡润勤攥着两张稿纸，上面鳞次栉比写满了笔记。“现在堂食都开了，老百姓不敢来消费，餐饮业寸步难行。期望市委、市政府再拉咱们一把，多给一些优惠政策，帮咱们聚聚人气。”他一口气提了六点主张，“把肚里的苦水倒了个一尘不染”。
胡润勤的主张再次得到回应。不到一个星期，中共鹤山市委宣传部、市商场监督管理局、市融媒体中心、市餐饮职业协会联合推出“一店一特征菜一优惠”系列活动，安排市民美食团到当地特征餐饮店肆免费试吃特征菜，协助餐饮企业聚人气。
3月23日，江门市全面敞开堂食5天后，福兴酒楼迎来了榜首批美食团，7位鹤山市民代表，数家媒体记者，胡润勤也在其间。吕艳卿忙前忙后，带着客人参观后厨，陪客人体会堂食服务。餐桌上，胡润勤侃侃而谈，不停地为咱们介绍福兴酒楼的特征和典故。
两天后，鹤山市委书记林贤进向该市餐饮企业宣告信号，将“加大对餐饮职业扶持力度，出台相关政策措施帮扶，削减疫情对复工复产作业的影响”。这一天，福兴酒楼的人气已康复多半。
接下来的几天，胡润勤比以往更忙，除了带市民美食团体会，还要打理自己店里的生意。“疫情还没完毕，但咱们有决心，餐饮业的春天就要来了。”他说。
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