▲巫山特产水口空心面
水口空心面是重庆巫山县一大特产，也是长江三峡一带的土特产。关于当地人来说，这种面算是可遇不行求。记者今天从巫山县政府了解到，作为县级非物质文明遗产的水口空心面，现在正活跃申报重庆市级非物质文明遗产。这项百年工艺不只需好好保存传承下去，其间的乡愁更期望被人们了解。
▲细如银丝传百年
会呼吸的面
按当地人话说，这种空心面分三种造型：细面、二级面、宽面薄片。
具体来说，第一种细如银丝，第二种可以用嘴吹，第三种弹牙入味。
用嘴怎样吹面？听上去很牛。实际上，人们之所以这样说，是想生动地描述这种面的共同外观：根根有“出气孔”，犹如根根会呼吸。
据记者了解，这种面以挂面为主，首要产自巫山县福田镇水口村。依据当地相关材料记载，这种面文明存在迄今已有近三百年前史，它还曾是清朝上贡珍品。其吸汁才能超强，气孔可充沛蓄汤，以做工细腻、外观细白、回锅不烂而得名。
经过当地政府人员帮助，记者联络上了水口空心面的传承人张伦双。他和记者说，他有一个小“厂房”，实际上的意思就是家庭式的手工作坊。老宅里不只住着一家人，还尽可能的腾出一些空间，来连续这门制面手工。
本年55岁的张伦双，探索这门手工已30来年，可以说一辈子靠这碗面为生。他说，每逢看见来家里提面的人脸上乐滋滋的，他就感到分外满意。所以，即使农村里的日子很单一，循环往复，他也不感到厌恶。
“只需我们吃得尽兴，只需还有人在乎这碗面，那么它就有传承下去的价值和含义。”张伦双说。
▲需求十余道制造工序
口感跟气候有关
每年春季，张伦双的心境都特别好。问其原因，他说，水口空心面春夏时期做出来的口感最好。
按他以往经历，每年2月、3月、7月、8月，均是制造这口面的最佳时期。不过，下雨天做不了，阴冷和风大的气候也不适合做，阳光太激烈也不行。
“这面有些娇贵，冬季是肯定做不了的。”张伦双说，究其原因，是由于这制面最要害的进程，大部分在室外完结。其间暴晒时刻至少也要两三小时。
一般挂面的制造进程往往四五道就能完结，而这种空心面需求十余道制造工序。张伦双和记者说，合面、盘案、上筷、上厢、上架等每道工序，都需求步步精雕细镂。不然，做出的空心面既不能拉成银丝，也缺少嚼劲。
这种传统面食并非选用烘干机烘干，而是采纳传统天然晒干方法。张伦双说，烘干的面条垂直，而晒干的面条天然疏松。机器做出来的挂面经过机器限制，而纯手工做出来的挂面好煮，口感软绵。
“制面进程中，还有要害的一环，就是加盐。”张伦双和记者说，这项“百年工艺”的制造方法，可没有幻想中简略，别的手工拉伸也是成型一大要害。
仅有制面师傅
依据当地人传统习气，这种面最适合刚开始加辅食的宝宝、坐月子的产妇及老年人食用。张伦双说，每年开春后，老顾客就会找上门，他有些忙不过来。
他忙不过来有原因的，全村上下，现在就他一人能制造这口面。所以，即使张伦双使出全身力气，每天也仅能制造10来公斤。
“本年春节期间，一位老顾客定的8盒面，还没来得及做完。”张伦双说，每盒面2.5公斤，面放得越久越好吃，假如老顾客赶着送人，他也主张再多放两三个星期再煮来吃。
张伦双的面大都时分作为巫山人的伴手礼带出去，求过于供。至于面去哪了，谁吃了，张伦双不太重视，他只知道闷头做好面是他的职责，也是对父辈的一种告知。
记者了解到，张伦双是水口空心面的第五代传人，张伦双是家里的老三，他还有四个兄弟，这门手工几兄弟都会做，但乐意沉下心来长时刻发扬传承的，唯有张伦双。
“也算父子俩的一种约好吧。”张伦双说，手工是父亲传给他的，由于父亲本年已达83岁高龄，出于安全考虑，有必定难度的制面工序已不能让父亲完结。所以，父亲成为他的左右手。
那么这手工是跟谁学的？张伦双和记者说，是村里人一代代传下来，早前村上的粮食站没了，会做面的师傅也就散了，有的老制面人相继逝世了，最终只剩下了他和父亲。
▲纯手工制品
非遗之路
要做好这口面，张伦双以为，制面的人性情首要要好，由于要专心和酷爱这门手工。此外，要有个人情怀，对家园和家人要有留恋。比方他，一辈子扎根家园，这是一种毫不勉强的人生挑选。
张伦双之所以没有离乡外出打工，一来是父辈的手工活需求人接手，究竟村里青壮年大部分挑选外出打工，乐意承继手工的人真实稀缺。二来由于爱人身体欠佳，上有老下有小，总要有人照顾，他挑选留下来。
张伦双每天清晨6时就醒来，起床洗漱后，赶忙预备当日需求的食材，一忙就到黄昏。这样的日子看上去枯燥乏味，但关于他来说是生计所需，也是日子。
张伦双静下来时，喜爱看老家周围的青山，大口呼吸新鲜空气，这让他神清气爽。但也有一种说不清的感触，经常涌上他心头。记者猜测，那种感触就是说不清道不明的乡愁吧。
近些日子，他特别重视水口空心面请求重庆市级非物质文明遗产的相关事宜，他等待这门手工能列入其间名录。人一辈子总要做点事，他期望在他这一辈，经过本身尽力，为家园捧回这份荣誉。
令张伦双快乐的是，两个儿子当今都成了家，一个在重庆主城，一个在广州开展，儿子们有志愿回来向他学习，有意承继这门手工。
“日子很夸姣。”张伦双简简略单地说。
或许正由于家家有本难念的经，非物质文明遗产的精华部分才不行被仿制，才藏匿在其间，耐人寻味。
▲会呼吸的面，吸汁力超强。
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上游新闻 重庆晚报慢新闻记者 李琅 /文/视频 通讯员 卢先庆/ 图
