原标题：立法禁食狗肉！全国4万家狗肉餐企何去何从？
3月31日，深圳立法禁食狗肉。
4月8日，农业乡村部起草的《国牲畜禽遗传资源目录（征求定见稿）》，也将狗扫除在畜禽办理之外。
一时间言论纷繁，禁食狗肉有或许成为全国范围内的法规，引发了狗肉餐饮从业者的忧虑。
总第 2339 期
餐饮老板内参 崇膳 | 文
狗肉工业鲜有发表
狗肉在我国一向有食用前史，但工业研究者很少。
亚洲动物基金会2015年数据，我国每年食用的狗达1000万只，不过从业者对这一数据质疑颇多。江苏沛县肉狗饲养协会樊宪涛表明，当地一家公司每年的产量就达30个亿。
与其他食材肉类不同，狗肉工业的开展一向处于涣散、凌乱的状况中。
据企查查数据，全国与“狗肉”相关的注册企业有44524家，但整个工业链上游没再次呈现大型饲养公司，下流餐饮业界也没有开展出真实的狗肉品牌，业态多以各地的街边小店、大排档为主。
其他，狗肉餐饮具有很强地域性，传统食用区域包含吉林、黑龙江、贵州、江苏与广西等。
具有上百年食用前史的狗肉，现在正处在被“禁食”的边际。国内部分区域如深圳，现已于本年 3 月 31 日，明令制止食用狗肉。面临或许会到来的“全国性狗肉禁食”，从业餐饮人怎么看？
深圳：禁食立法，生意或下降三四成
据百度、群众点评多方查找求证，开始估量深圳区域的狗肉馆在 50~100 家之间，多为街边店、大排档居多，门店规划不大。
深圳区域吃狗肉风俗，首要受邻近雷州区域影响。一起，作为超一线城市，此地也不乏玉林、客家甚至延边区域的特征狗肉馆。
▪ 百度地图可查找56家狗肉馆
内参君联系了部分当地狗肉馆，咱们对“狗肉禁食”并无抵挡心情。更多人表明不肯多说，或爽性说“不做了”。
从 10 余家的反应来看，专营狗肉的门店较少，深圳狗肉的出售旺季是冬天，餐饮人遭到的影响并不大。“狗肉的收入能占到一小半”，“依托狗肉一天能带来四五百元以上的营业额”，“此前狗肉就欠好卖，假设制止就不卖了，做其他品类”。
因为立法禁食，单个门店反倒生意变好了。一家狗肉馆老板告知咱们，一些老客惧怕再吃不到狗肉，要在消失前“报复性食用”。
▪ 有网友称要“报复性”消费狗肉
影响或许会在法则正式实施之后才呈现。一家羊狗肉火锅店的老板猜测，狗肉禁食之后，他们的生意或许会下降三四成。“好多人进门都会问有没有狗肉吃，假设没有，人家回身就走了。”
关于狗肉的争辩，仍是会集在“来历”上。部分爱狗人士指出，不存在人工饲养肉狗，狗肉馆的狗肉悉数来自偷狗。
狗肉老板老张给出的解说是：广西玉林区域有专门合法养狗的饲养户，与养猪相同，一户养几千条狗，养的是肉狗而非宠物狗。也有业界人士以为，宠物狗的肉滋味很欠好，即便偷来也无法做成好菜食用。
狗肉被禁之后，虽招牌不会再呈现“狗肉”，可是很难完全制止这些饭馆暗里卖狗肉，想要完全制止，还需监督、办理。
▪ 网友对深圳禁食狗肉立法的点评
沛县：“没听说要禁食”
江苏沛县食用狗肉的前史，可追溯到秦末汉初，刘邦的武将樊哙就以屠狗卖肉为生，沛县也被称为“狗肉之乡”。
沛县肉狗饲养协会会长樊宪涛告知内参君，沛县四季吃狗肉，当地人办宴席“无狗不成席”，食用狗肉已成为当地的文明特征，沛县狗肉也是全国农产品地舆标志产品。
▪ 樊宪涛
沛县王老板告知内参君，当地狗肉馆开遍街头巷尾，以街边“土菜馆”为主，规划不大，不重视装修，以当地门客为主。当地人四季食用狗肉，“狗肉馆一向开着，生意一向不错。”她家狗肉馆一天的流水能做到2万块。
关于狗肉或许被禁食的新闻，该老板表明没有听说过。
樊宪涛告知内参君，沛县具有养狗、收买、屠宰、餐饮的一条龙肉狗工业链，当地有30万人与这条工业链有关，假设禁食狗肉，或许会引起当地几万人赋闲。一些农人经过“公司+农户”的方法饲养肉狗，增加收入少则几百元，多则几千元。若禁食狗肉，当地农人这笔收入也或许消失。
其他樊宪涛说，当地有10万只肉用狗，假设让肉狗工业链停摆，一条母狗一年能生下10只小狗，如此循环，不出5年，当地将会发生1500万只“流浪狗”，损害更大。
玉林：低沉经商，“不想谈”
广西玉林也有吃狗肉的风俗，当地的“狗肉节”一度引发全国大争议。据报道，狗肉节期间，一天要屠宰1万多只狗。
在平常，玉林区域的狗肉馆也开遍城乡，多不进行品牌打造，以各自的口碑揽客。若禁食狗肉，对当地的影响也很大，玉林狗肉节也有必定的或许成为前史。
一位老板说，现在当地狗肉馆根本都已开业，他的狗肉馆一天能卖出几十条狗。关于禁狗令，大多数人表明“不想谈”，因为常常处于狗肉禁食的言论中心，当地狗肉馆都非常低沉，老板们只想安安稳稳地经商。
有些玉林狗肉菜馆为了避嫌，还会将“狗肉”字样从饭馆名中除掉。百度地图查找“玉林狗肉馆”，只要25条成果，与当地到处是狗肉馆的状况构成激烈反差。
▪ 百度地图只显示出玉林25家狗肉馆的方位
结语：禁食需考虑各方利益
4月8日，农业乡村部安排起草的《国牲畜禽遗传资源目录（征求定见稿）》，包含18种传统畜禽和13种特种畜禽，不再包含“犬类”。
其间解说为：跟着人类文明前进和大众对动物维护的重视和偏心，狗已从传统牲畜“特化”为伴侣动物，国际上遍及不作为禽畜，我国不宜列入禽畜办理。
其实关于怎么看待现代文明与传统饮食风俗之间的对立，许多年前闻名时评人蔡方华就曾撰文《狗是两种动物》。
文章以为，肉狗和宠物狗的身份特点，是“由两种生活方法和两种截然相异的文明所界说”的。
“从乡间运过来的本来是一车肉食，进入城市之后却变成了一群不行得罪的天使，还有比这更骇然的工作吗？”他这样写道。
尽管这次仅仅征求定见稿并非终究定见，但从禁养到禁食之间“并没有不行逾越的距离”。关于狗肉是否应该制止，你怎么看？
*关于深圳立法的弥补信息：
2020年3月31日，深圳市六届人大常委会第四十次会议经过了《深圳经济特区全面制止食用野生动物法令》，明确规定：猪、牛、羊、驴、兔、鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑能够吃，猫狗制止食用，此《法令》自 2020年5月1日起实施。
统筹｜小鸭子 视觉｜王晶雪
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