原标题：广东侨乡信宜：一条“柴枪粉” 三代人的传承
材料图:“柴枪粉”半制品
中新网茂名10月5日电 题：广东侨乡信宜：一条“柴枪粉”三代人的传承
作者 梁盛 梁晶晶
在广东侨乡信宜，随时随地能够吃到一种当地民间传统制造的特色美食“柴枪粉”。这种美食是大米制品，两端尖尖中心粗圆，由于酷似时人用来挑柴草所用的木棍柴枪而得名。
来自广州番禺的游客杜云女士告知记者，国庆节假日期间，她一家四口旅游了信宜西江温泉、旺同竹林、石根山等景点，所到之处，天然少不了品味当地美食。“柴枪粉”价廉物美，质地稚嫩，软糯柔韧，香味可口，食之让人耐人寻味。
材料图：“柴枪粉”制品
信宜北界镇的温泉村是“柴枪粉”的主产区及发源地，该村家家户户都懂得制造“柴枪粉”，家喻户晓。
温泉村就在西江温泉的边上。记者走进村子，四处探问谁家的“柴枪粉”做得最好最地道，乡民们都说是村中一个叫陈文庆的老伯家。信宜“柴枪粉”的工艺传承，正是从这个陈伯家发扬开来的，当地许多有名气的酒楼饭馆，每天都要来陈伯家收买“柴枪粉”。
陈文庆老伯本年60多岁，从少年时代就开端跟从家人制造“柴枪粉”。陈老伯说，最早掌握制造“柴枪粉”的人是他的爷爷，然后才将这工艺在村中广为教授。从爷爷开端，至今他们家现已历经了三代手工“柴枪粉”的漫长岁月。
据陈老伯介绍，不管春寒秋暑，每天清晨两点，他就跟老伴早早起床，好整以暇地开端预备一系列做“柴枪粉”的制造工序。先是泡米，等米泡好后开端磨浆，接着做粉皮、包馅、卷成“柴枪”状，最终是下油煎，将“柴枪粉”煎至两端金黄色，浓浓的米香就会充满开来。“柴枪粉”的制造进程很谨慎，要耐性十足，不能操之过快，不然影响质量和口感。其中最要害也是最难掌握的过程是做米粉皮，时刻和火候都要精准掌握，这样做出来的“柴枪粉”才软糯柔韧，风味共同。
在机械化开展腾跃的当下，手工制造显得蠢笨、艰苦，许多“柴枪粉”的手工作坊都转向了用机械替代人工。由于辛苦繁琐，加上缓缓老年，现在陈老伯每天能够制成的“柴枪粉”，也只要四百到五百条不等，但陈老伯却顽固地坚守在纯手工制造的第一线。
“柴枪粉的佐料用花生油、沙姜、蒜米、丁香、川椒、韭菜等多种香料混合，以微火熬制几个钟头而成，斟下粉面成珠状，一般制品以韭菜、芝麻作馅料，精制品则加肉粒、豆饼粒、云耳丝、蛋丝等，这是爷爷和父亲传下来的手工，是三代人朴素干事不欺心的风格，万万不能丢。”陈老伯如是说。(完)
责任编辑：孙静波
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