原标题：九月九 下河挑水煮新酒 重阳下沙酱香浑厚
九月九日重阳节，遍插茱萸，登高怀远，但是在茅台镇，却不只仅是有这样的涵义，它还标志着新一年酿酒的开端。
作者：酱小兰
重阳祭水，下河取酒，9月九日，第三届我国酱香酒节暨2019茅台镇重阳祭水大典在茅台镇1915广场举行，茅台镇上百家酒企，在仁怀市酒业协会的牵头下，在1915广场团聚，告祭六合先人，让孕育了茅台镇酱香酒的赤水河，庇佑茅台镇的酒坊和公民酿制的浑厚美酒，敞开赤水河谷酱香白酒新一轮出产流程。
伐鼓飞扬传正气，国庆佳节唱光辉，寻根白酒觅酱香，中医伴酒酿琼浆。在人群的拥簇下，庄严肃穆的仪仗队抬着泥土、高粱、猪头号祭祀用品迎候赤水河河心之水，这是本年重阳节从赤水河取的榜首桶水，它将在祭祀活动上，被分送给各参祭酒企，作为重阳下沙的榜首坛润粮之水，敞开酱酒酿制的新一轮出产，这关于茅台镇很多酿酒企业来说，含义严重！
那么？为何挑选在重阳这一天进行祭水大典呢？
红粱老练
每年九九重阳节，榜首次投料，称为“下沙”；一个月后，第2次投料，称为“造沙”，全年投料即告完结。
榜首次投料，正是河谷高粱老练时；而一个月后的第2次投料，刚好是山冈上的高粱老练。
河水水质最好
茅台酱香酒的两次投料工艺，顺应着天然规律，不只考虑高粱老练的时节，还考虑到当地气候特色。
“水为酒之血！”酿制茅台酱香酒用水，便是赤水河的河水。每年的端午节至重阳节，是茅台河谷的旱季，水土流失大，河水污浊，呈赤赤色，污浊的河水，是不能拿来酿酒的；而重阳节至第二年端午节之间，河水由“赤”变“清”，明澈通明，水质是一年最好的时分，为茅台供给了最好的酿酒用水。
便于操控发酵
夏日，茅台河谷一带的气温高达35至40度，收堆、下窖升温过猛，生酸起伏过大，不利于酿酒；而到了阴历九月，茅台河谷的气温降至25度左右，便于人工操控发酵进程，培育有利微生物系统，挑选性使用天然微生物。加之高粱老练，为茅台酿酒供给了最佳的酿制环境。
祭飨先祖
重阳节自古有祭飨先祖的传统，茅台人代代都有思念祖师宗师的情怀。从2004年开端，每到重阳，都要举行“茅台酒节”，旨在扬国酒之名，传酿酒之法，聚造者之心，出佳酿之志，展现“思念宗师、薪火相传、贡献社会、为国争光”的情怀。这一崇高的典礼也暗合了重阳节的传统。
需求特别阐明一点，重阳是个节气的概念，“重阳下沙”并非特指九月初九这一天。本年下沙榜首天是10月11日。
作为酿酒人的风俗，茅台镇重阳祭水活动，在2017年12月当选第四批遵义市级非物质文化遗产代表性项目名录。经过这种传统的祭祀方法，感恩赤水河水，传承工匠精力，引领酱酒职业一起遵循传统，敬畏天然，不忘初心，酿制美酒。
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